Le Sud-Est

Commencer votre voyage dans le Sud-Est. Vous trouverez des idées et des sites ici.

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Les recettes que nous allons faire:  Les canistrelli et la salade niçoise

Cuisine du Nord-Est - Le Pain d'épices

Le Pain d'épices

Ingrédients

10 cl. de lait
100 grammes de beurre (1stick)
200 g de miel

250 g de farine

1 cuillère à café de levure (1 teaspoon baking powder)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (baking soda)

1 pincée de sel

1 grosse cuillère à soupe d'épices à pain d'épice (Mélange d'anis vert, cannelle, gingembre, noix de muscade, coriandre, anis étoilée).

le zest d'une orange

60 g de sucre roux

2 œufs

Préparation - 
1. Faire chauffer le four à 180° C  (350° F)

2. Faire chauffer le lait (micro-onde) et ajouter le miel et le beurre

3. Dans un grand bol, mélanger avec un fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre, la grosse cuillère d'épices et le zest d'une orange.

4.  Faire un puits et verser le mélange lait, beurre, miel - Mélanger
5. Ajouter les 2 œufs un à un et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

6. Verser votre pâte dans les moules à muffins. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Surveillez bien la cuisson (utiliser un cure-dent pour voir si les muffins sont cuits).

Cuisine du Nord-Est - La flammekueche / La Flamme / La Tarte flambée

Mercredi: faire la pâte à pizza pour faire la flammekueche ou La Flamme (without the white vine)
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_pate-a-pizza-a-l-origan-et-au-vin-blanc.aspx

Ingrédients:

- 125 g de farine

- 5 g de levure fraîche (de boulanger) = 1/2 teaspoon

- 6 cl d’eau tiède(= 1/4 cup)

- 1 peu d’huile d’olive (3 cuillères à café = 3 teaspoons)

- 2 pincées d’origan (ou d'autre herbes)

- 1 pincée de sel

Préparation :
1- Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
2- Mettre la farine en puits, verser l’huile d’olive, le sel et l’origan (ou herbes). 

3- Mélanger avec les doigts, ajouter l’eau tiède-levure. 

4- Mélanger et former une boule, pétrir vivement.
5- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, pétrir en ramenant les extrémités vers l’intérieur. Tirer, ramener…Tirer, pousser. Rouler la pâte, l’attraper à plein main, tremper dans la farine et taper la pâte. Reformer la boule (voir la vidéo pour la technique).

6-  Réserver au frais dans une boite hermétique ou dans un film (plastic wrap) pas trop serré.
7- Sortir 1 heure avant de l'utiliser.

Jeudi: 
Etaler la pâte à pizza + faire votre flammekueche / Flamme - Voir la video pour la technique.
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_etaler-la-pate-a-pizza.aspx

Allumer le four à 500° - Vérifier que la grille est au milieu du four.

Ingrédients:
2 oignons très finement coupés
2 tranches de lard (bacon) coupées en petits morceaux
1 tasse de crème fraîche et de fromage blanc (We made a mixture of sour cream 40% and fat free Greek yogurt 40%, adding some whipping cream 20%)
de la noix de muscade rapée (± 1/2 cuillère à café : 1/2 a teaspoon)
du poivre
du sel

Préparation :

1- Etaler la pâte (voir video) + la mettre sur une plaque à four (mettre un peu de cornmeal sur la plaque).

2- Mélanger la noix de muscade râpée, le sel et le poivre à la crème (goûtez pour voir si c'est assez assaisonné).

3- Couvrir la pâte de ce mélange avec une spatule.

4- Mettre les oignons, puis les lardons coupés.

5- Mettre dans le four pendant 12 à 15 minutes (vérifier la cuisson - la pâte et la crème doivent être légèrement dorées).

6- Sortir du four, couper en 6 (laisser une petite part pour les juges).